La montanera è già iniziata !! Quest'anno qualcosa è stato ritardato, ma finalmente; È già qui
Con l'autunno, mentre le foglie macchiano l'ocra macinata, c'è anche la caduta della ghianda che viene utilizzata per nutrire i nostri animali.
La montanera è l'ultima fase dell'allevamento della Maiale iberico e consiste nel far pascolare il maiale dehesa, dove si verifica l'ingrasso tradizionale, tra le foreste di querce da sughero y encinas, essendo il suo frutto, il ghianda, il cibo fondamentale prima del sacrificio. Solo i campioni più adatti che hanno completato le fasi precedenti vengono utilizzati per questo metodo esca.
È una fase fondamentale per l'allevamento del maiale iberico in generale che è il nostro metodo di produzione.
In cosa consiste?
La fase montanera va, a seconda del tempo di ogni anno, da ottobre a febbraio, in coincidenza con il periodo di maturazione delle ghiande. Gli animali entrano in questa fase con circa 90 chilogrammi di peso e possono finire con 160 in anni in un buon raccolto di ghiande, guadagnando un peso medio giornaliero di circa 0,67 Kg.
Nel montanera, al contrario di sistema di produzione intensiva, il maiale iberico vive in libertà in questo spazio e rimane in movimento, che è alla base della qualità della sua carne. Infatti, durante la montanera ogni maiale richiede circa un ettaro di pascolo. In questa fase fondamentale, la ghianda, a causa del suo alto contenuto di carboidrati, apporta energia all'animale e diventerà il famoso grasso e le erbe aggiungeranno il profumo peculiare di tutti i derivati iberici.
Quindi lo sai! È il momento ideale per un weekend in montagna e divertiti a passeggiare per esplorare la tonalità delle nostre foreste magiche e vedere i nostri animali vagare liberi tra castagni, lecci e querce da sughero ...
Buona montanera !!!
Ho adorato la pubblicazione della montanera, anche le foto sono molto belle.
Vediamo se in qualsiasi pubblicazione invii come i pezzi vengono conservati fino al momento della vendita, perché noi, quelli ecologici, siamo anche molto interessati a quell'argomento.
Ciao carmen Grazie mille per il commento Hai ragione, tendiamo a prestare maggiore attenzione al pascolo e alla gestione ecologica, all'alimentazione e alla salute dei nostri maiali iberici biologici alimentati a ghiande, chiave per garantire che il prodotto finale sia davvero biologico, ma poi non spieghiamo il resto.
Ti faccio avanzare: una volta terminata la montanera e sacrificato i nostri cari maiali, prosciutti e Spallas Ecoibéricos® attraversare diverse fasi; prima salatura esclusivamente con sale marino, dopo aver lavato il sale con acqua calda arriva il post-sale chiamato anche insediamento, questo viene fatto anche con un rigoroso controllo della temperatura. Successivamente i prosciutti e le spallas Ecoibéricos® passare ad un essiccatoio naturale, chiave per la maturazione, controllando la ventilazione attraverso aperture e chiusure di finestre. E infine la cantina, quel luogo di riposo del prosciutto dove compaiono tutti i profumi, quelle sfumature che in tante occasioni si muovono; E perché questo avvenga servono tempo, silenzio e tanta pazienza ... quattro anni, cinque, anche di più.
Durante questo lungo periodo, uno strato superficiale di olio o burro viene solitamente somministrato una volta all'anno al lato meno grasso del prosciutto. Utilizziamo solo olio extra vergine di oliva biologico, in quantità molto ridotta e solo per la faccia interna di ogni pezzo. Abbiamo selezionato questo olio soprattutto tra molti per evitare che aggiunga sapore o odore ai nostri prosciutti e alle nostre Spallas Ecoibéricos®. È l'unica misura per evitare la possibile entrata degli acari nel prosciutto. Conosci già il risultato. Per continuare a divertirti!