Neste artigo explicaremos como provar o presunto Ecoiberiano corretamente. Vamos conversar sobre como devem ficar as fatias, em que temperatura servir, por onde começar a cortá-las ...
Não há lista de produtos gourmet em que o presunto ibérico não aparece, um tesouro culinário como poucos. Mas no ECOIBERICOS® vamos mais além. O nosso presunto, 100% Iberian, a nossa raça autóctone, é uma daquelas delicatessen dos quais é difícil se cansar. Você só tem que perguntar a qualquer um dos nossos clientes, não só na Espanha, mas também fora dela. Por isso é quase pecado prová-lo incorretamente quando um de nossos pedaços cai em nossas mãos. E é que, como um bom vinho, o presunto tem sua temperatura ótima, a forma como é servido ... Esses são alguns pistas para tirar o máximo proveito dela:
- Para que o fiambre ECOIBERICOS® expresse todo o seu potencial, tanto no nariz como na boca, deve ser no momento de seu corte a uma temperatura que oscile entre 20º C e 25º C.
- Para conseguir um bom corte do presunto ECOIBERICOS®, é necessário usar um suporte para segurar perfeitamente a peça e, é claro, uma boa faca de presunto, que deve ser longa e flexível, e estar sempre perfeitamente afiada. Se você vai cortar muitas fatias, você também deve ter uma pedra de afiar, a fim de rever a faca de vez em quando.
- Antes de fatiar, retire a casca do presunto e limpe a gordura externa consumida. O corte deve começar pelo clube principal (o lado curvo), com o casco virado para cima; essa é a parte mais nobre e suculenta do presunto.
- Os lonchas extraídos em cortes não precisam ser muito longos, entre 5 e 6 cm, mas muito fina e com um pouco de bacon do lado de fora. E o bacon dos nossos presuntos é de grande qualidade devido à comida que acompanha a criação dos nossos porcos.
- Os cortes seguintes devem ser feitos paralelos e o mais horizontal possível, evitando degraus e curvas.
- Quando a bola do osso do quadril aparece, pequenas fatias devem ser cortadas em torno dele, sempre mantendo a horizontalidade na superfície de corte. Quando a maça principal estiver terminada, o presunto é virado para começar a cortar o joelho (lado oposto).
- Não desperdiçar a carne mais próxima dos ossos Isso pode ser usado para consumo em tacos ou batatas fritas, o para enriquecer o sabor dos guisados.
Abacaxi com presunto ibérico ECOIBERICOS®