Die Montanera hat bereits begonnen !! Dieses Jahr hat sich etwas verzögert, aber endlich; Es ist schon da.
Mit dem Herbst, während die Blätter den Boden ocker färben, fällt auch die Eichel, die zur Fütterung unserer Tiere verwendet wird.
Die Montanera ist die letzte Phase der Zucht der Iberisches Schwein und besteht darin, das Schwein auf der Weide zu lassen dehesa, wo traditionelle Mast stattfindet, zwischen Wäldern von Korkeichen y Eichenals seine Frucht Eichel, das Grundnahrungsmittel vor dem Opfer. Für diese Ködermethode werden nur die am besten geeigneten Exemplare verwendet, die die vorherigen Phasen abgeschlossen haben.
Es ist eine grundlegende Phase für die Zucht von iberischen Schweinen in extensiven, die unsere Produktionsmethode ist.
Woraus besteht es?
Die Montanera-Phase fällt je nach Jahreswetter von Oktober bis Februar mit der Eichelreife zusammen. Tiere treten mit ungefähr 90 Kilogramm Gewicht in dieses Stadium ein und können mit 160 in Jahren in einer guten Ernte von Eicheln enden, wobei sie ein durchschnittliches Tagesgewicht von ungefähr 0,67 kg erreichen.
In der Montanera im Gegensatz zu intensives ProduktionssystemDas iberische Schwein lebt in Freiheit in diesem Raum und bleibt in Bewegung, was die Grundlage für die Qualität seines Fleisches darstellt. Tatsächlich benötigt jedes Schwein während der Montanera ungefähr einen Hektar Weide. In dieser Grundphase bringt die Eichel aufgrund ihres hohen Kohlenhydratgehalts Energie in das Tier und wird zum berühmten Fett, und die Kräuter fügen das eigentümliche Parfüm aller iberischen Derivate hinzu.
Also, du weißt schon! Es ist die ideale Zeit für einen Wochenendausflug in die Berge und genießen Sie Spaziergänge, um den Farbton unserer magischen Wälder zu erkunden und unsere Tiere zwischen Kastanienbäumen, Steineichen und Korkeichen frei herumlaufen zu sehen ...
Glückliches montanera !!!
Ich habe die Veröffentlichung der Montanera geliebt, auch die Fotos sind sehr schön.
Lassen Sie uns sehen, ob Sie in einer Veröffentlichung angeben, wie die Stücke bis zum Zeitpunkt des Verkaufs aufbewahrt werden, da wir, die ökologischen, uns auch sehr für dieses Thema interessieren.
Hallo Carmen. Vielen Dank für den Kommentar. Sie haben Recht, wir achten mehr auf die Weide und das ökologische Management, die Fütterung und die Gesundheit unserer mit Bio-Eicheln gefütterten iberischen Schweine. Dies ist der Schlüssel, um sicherzustellen, dass das Endprodukt wirklich biologisch ist, aber den Rest erklären wir nicht.
Ich befördere Sie: Einmal fertig die Montanera und opferte unsere lieben Schweine, Schinken und Spallas Ecoibéricos® durchlaufen verschiedene Phasen; Zuerst wird ausschließlich mit Meersalz gesalzen. Nach dem Waschen des Salzes mit warmem Wasser folgt das Nachsalz, auch Siedlung genannt. Dies erfolgt ebenfalls unter strenger Temperaturkontrolle. Als nächstes die Schinken und Spallas Ecoibéricos® Gehen Sie in einen natürlichen Trockenraum, der für die Reifung von entscheidender Bedeutung ist, indem Sie die Belüftung durch Öffnen und Schließen von Fenstern steuern. Und schließlich das Weingut, diese Schinkenruhe, an der alle Aromen auftauchen, diese Nuancen, die sich bei vielen Gelegenheiten bewegen; und dafür sind Zeit, Stille und viel Geduld notwendig ... vier Jahre, fünf, noch mehr.
Während dieser langen Zeit wird in der Regel einmal im Jahr eine oberflächliche Schicht Öl oder Butter auf die fettarme Seite des Schinkens aufgetragen. Wir verwenden nur biologisches Olivenöl extra vergine in sehr geringen Mengen und nur für die Innenseite jedes Stücks. Wir haben dieses Öl speziell unter vielen ausgewählt, um zu verhindern, dass es unseren Schinken und Spallas Geschmack oder Geruch verleiht Ecoibéricos®. Dies ist die einzige Maßnahme, um das mögliche Eindringen von Milben in den Schinken zu vermeiden. Sie kennen das Ergebnis bereits. Um es weiterhin zu genießen!