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En este artículo te contamos cómo degustar correctamente el jamón Ecoibérico. Te hablamos de cómo deben ser la lonchas, a qué temperatura servirlo, por dónde empezar a cortarlo… 


CORTE LONCHEADO JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTANo hay lista de productos gourmet en la que no aparezca el jamón ibérico, un tesoro culinario como pocos. Pero en ECOIBERICOS® vamos más allá. Nuestro jamón, 100% ibérico, nuestra raza autóctona, es una de esas delicatessen de las que resulta difícil cansarse. Sólo habría que preguntar a cualquiera de nuestros clientes, no sólo en España sino también fuera de ella. Es por esto por lo que casi resulta un pecado degustarlo de forma incorrecta cuando una de nuestras piezas cae en nuestras manos. Y es que, al igual que un buen vino, el jamón cuenta con su temperatura óptima, su manera de servirlo… Estas son algunas pistas para sacarle el máximo partido:

  • Para que el jamón ECOIBERICOS® exprese todo su potencial, tanto en nariz como en boca, éste debe estar en el momento de su corte a una temperatura que oscile entre los 20º C y los 25º C.
  • Para lograr un buen corte del jamón ECOIBERICOS®, es necesario un portajamones que permita sujetar perfectamente la pieza y, naturalmente, un buen cuchillo jamonero, que ha de ser largo y flexible, y estar siempre perfectamente afilado. Si se van a cortar muchas lonchas, conviene tener también una piedra de afilar, con el fin de repasar el cuchillo de vez en cuando.
  • Antes de lonchear, hay que eliminar la corteza del jamón, así como limpiar la grasa exterior a medida que se vaya consumiendo. El corte debe iniciarse por la maza principal (el lado más curvo), con la pezuña hacia arriba; ésa es la parte más noble y jugosa del jamón.
  • Las lonchas extraídas en cortes no han de ser muy largas, entre 5 y 6 cm, pero sí muy finas y con un poco de tocino en el exterior. Y es que el tocino de nuestros jamones son de gran calidad debido a la alimentación que acompaña a la crianza de nuestros cerdos.
  • Los siguientes cortes han de hacerse paralelos y lo más horizontales posibles, evitando escalones y curvas.
  • Cuando aparezca la bola del hueso de la cadera, deberán cortarse pequeñas lonchas alrededor del mismo, manteniendo siempre la horizontalidad en la superficie de corte. Terminada la maza principal, se da la vuelta al jamón para empezar a cortar por la babilla (lado opuesto).
  • Para no desaprovechar la carne más próxima a los huesos ésta puede utilizarse para el consumo en tacos o virutas, o para enriquecer el sabor de los guisos.
piña con jamón ibérico ECOIBERICOS®

piña con jamón ibérico ECOIBERICOS®

Virgen de la Cabeza, 44
Puerto Moral,
21209 - Huelva
España

(+34) 959 46 50 40
LUNES A VIERNES:
9 h. - 14 h.

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ECOIBÉRICOS DE JABUGO, S.L. ha sido beneficiaria del Fondo Europeo de Desarrollo Regional cuyo objetivo es mejorar el uso y la calidad de las tecnologías de la información y de las comunicaciones y el acceso a las mismas y gracias al que ha podido optimizar su sistema de gestión y el contacto con sus clientes a través de su nuevo sistema de gestión de comercio electrónico. Esta acción ha tenido lugar durante 2019. Para ello ha contado con el apoyo del programa TICCámaras de la Cámara de Huelva.

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