A montanera já começou !! Este ano algo foi adiado, mas finalmente; já está aqui.
No outono, enquanto as folhas mancham ocre no chão, há também a queda da bolota usada para alimentar nossos animais.
A montanera é a última fase da criação do Porco ibérico e consiste em deixar o porco pastar na pastagem, onde ocorre a engorda tradicional, entre florestas de sobreiros y azinheirassendo seu fruto, o bolota, o alimento fundamental antes do sacrifício. Apenas as amostras mais adequadas que concluíram as fases anteriores são usadas para este método de isca.
É uma fase fundamental para a criação de suínos ibéricos em larga escala, que é o nosso método de produção.
Em que consiste?
A fase montanera é, dependendo do clima de cada ano, de outubro a fevereiro, coincidindo com o período de maturação da bolota. Os animais entram nesse estágio com cerca de quilos de 90 e podem acabar com o 160 em anos em uma boa safra de bolotas, ganhando um peso médio diário de cerca de 0,67 Kg.
Na montanera, em oposição a sistema de produção intensivo, o porco ibérico vive em liberdade nesse espaço e permanece em movimento, que é a base da qualidade de sua carne. De fato, durante a montanera, cada porco requer aproximadamente um hectare de pasto. Nesta fase fundamental, a bolota, devido ao seu alto teor de carboidratos, traz energia ao animal e se tornará a famosa gordura, e as ervas acrescentam o perfume peculiar de todos os derivados ibéricos.
Então você sabe! É o momento ideal para uma escapadela de fim de semana nas montanhas e desfrute de uma caminhada para explorar o tom de nossas florestas mágicas e ver nossos animais vagando livremente entre castanheiros, azinheiras e sobreiros ...
Montanera feliz !!!
Adorei a publicação da montanera, também as fotos são muito bonitas.
Vamos ver se em alguma publicação você envia como as peças são preservadas até o momento da venda, porque nós, os ecológicos, também estamos muito interessados nesse assunto.
Olá Carmen. Muito obrigado pelo comentário. Você está certo, tendemos a prestar mais atenção ao pasto e ao manejo ecológico, alimentação e saúde de nossos porcos ibéricos orgânicos de bolota, essenciais para garantir que o produto final seja realmente orgânico, mas não explicamos o resto.
Eu adianto: Depois de terminar a montanera e sacrificar nossos queridos porcos, presuntos e Spallas Ecoibéricos® passar por diferentes fases; primeiro salgando exclusivamente com sal marinho, depois de lavar o sal com água morna, vem o pós-sal, também chamado de assentamento, que também é feito com um rigoroso controle de temperatura. Em seguida, os presuntos e Spallas Ecoibéricos® passar para uma sala de secagem natural, chave para a maturação, controlando a ventilação através de aberturas e fechamentos de janelas. E por último a adega, aquele local de descanso do presunto onde aparecem todos os aromas, aquelas nuances que muitas vezes se movem; E para que isso aconteça é preciso tempo, silêncio e muita paciência ... quatro anos, cinco, até mais.
Durante esse longo período, uma camada superficial de óleo ou manteiga é geralmente administrada uma vez por ano ao lado menos gordo do presunto. Utilizamos apenas azeite extra-virgem orgânico, em quantidade muito pequena e apenas para a face interna de cada peça. Selecionamos esse óleo, especialmente entre muitos, para impedir que ele adicione sabor ou cheiro aos nossos presuntos e spallas Ecoibéricos®. É a única medida para evitar a possível entrada de ácaros no presunto. Você já sabe o resultado. Para continuar gostando!