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A montanera já começou !! Este ano algo foi adiado, mas finalmente; já está aqui.

No outono, enquanto as folhas mancham ocre no chão, há também a queda da bolota usada para alimentar nossos animais.

A montanera é a última fase da criação do Porco ibérico e consiste em deixar o porco pastar na pastagem, onde ocorre a engorda tradicional, entre florestas de sobreiros y azinheirassendo seu fruto, o bolota, o alimento fundamental antes do sacrifício. Apenas as amostras mais adequadas que concluíram as fases anteriores são usadas para este método de isca.

É uma fase fundamental para a criação de suínos ibéricos em larga escala, que é o nosso método de produção.


 

 

Em que consiste?

A fase montanera é, dependendo do clima de cada ano, de outubro a fevereiro, coincidindo com o período de maturação da bolota. Os animais entram nesse estágio com cerca de quilos de 90 e podem acabar com o 160 em anos em uma boa safra de bolotas, ganhando um peso médio diário de cerca de 0,67 Kg.

Na montanera, em oposição a sistema de produção intensivo, o porco ibérico vive em liberdade nesse espaço e permanece em movimento, que é a base da qualidade de sua carne. De fato, durante a montanera, cada porco requer aproximadamente um hectare de pasto. Nesta fase fundamental, a bolota, devido ao seu alto teor de carboidratos, traz energia ao animal e se tornará a famosa gordura, e as ervas acrescentam o perfume peculiar de todos os derivados ibéricos.

Então você sabe! É o momento ideal para uma escapadela de fim de semana nas montanhas e desfrute de uma caminhada para explorar o tom de nossas florestas mágicas e ver nossos animais vagando livremente entre castanheiros, azinheiras e sobreiros ...

 

Montanera feliz !!!

 

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