Nous sommes une petite entreprise familiale dédiée à l'élevage du porc ibérique depuis plusieurs générations.
Cela fait plus de 20 depuis des années que notre production est exclusivement écologique.
Nous nous sentons des gardiens du paysage, parce que nous pensons que "prendre soin de la Terre, c'est prendre soin de l'humanité".
Nous ne mesurons pas notre croissance uniquement en termes économiques, pour nous, la croissance consiste également à promouvoir davantage d'espaces verts. Nous avons besoin d’une terre saine.
Nous sommes favorables à l’économie du bien commun, au développement durable et à la défense du bien-être des générations futures. Nous pensons qu'il faut ajouter beaucoup de PIB (produit intérieur brut) au PIB pour que tout fonctionne bien.
Planter des arbres
Les arbres sont la principale garantie de la vie : ils purifient l’air, nourrissent la terre, fournissent de la nourriture. Sans arbres, il n’y a pas de glands, fruit essentiel pour obtenir un jambon de qualité.
Nourriture de qualité
La qualité d’un aliment ne se réfère pas uniquement à sa valeur nutritionnelle ; il faut également prendre en compte d’autres aspects de sa production, liés aux principes du commerce équitable, du bien-être animal et du respect de l’environnement. Nous voulons un environnement complet. Avec l’intention principale de respecter la Terre et ses habitants, inévitablement tout produit que nous fabriquons sera sain et nutritif. Un aliment sans additifs synthétiques et à haute valeur nutritionnelle, mais dans lequel ces principes éthiques n'ont pas été respectés lors de sa production, est de qualité douteuse de notre point de vue.
Production écologique
Tout notre système de production, de la gestion des terres à l'élevage des animaux, en passant par l'élaboration des produits, est une production écologique. Nous n'avons pas d'autre ligne de production conventionnelle. Nous sommes exclusivement des producteurs biologiques.
Élevage extensif / écologique
L'élevage extensif se caractérise par des animaux vivant en liberté sur de grandes parcelles de terre. Si, en plus d’être extensif, il est écologique, les conditions de liberté s’en trouvent élargies. Dans l'élevage biologique, les OGM ne sont pas autorisés, l'alimentation doit être entièrement biologique, le respect du bien-être animal est primordial et le soin de la Terre est primordial. Si la charge animale est adéquate, la contamination des aquifères est évitée et la fertilité des sols est protégée.
En évitant la surpopulation, les conditions d’hygiène s’améliorent et les maladies sont quasi inexistantes. En cas de maladie, nous avons principalement recours aux remèdes homéopathiques et phytothérapeutiques, qui donnent tous deux d'excellents résultats. Une caractéristique de la production biologique est de valoriser les races indigènes. Nos porcs sont tous de race 100% ibérique (père et mère ibériques).
Jambons Bio
En plus des jambons, nous produisons également Spallas, longes, longes de proie, aloyaux, saucisses, saucisses et autres dérivés du porc 100% Elevage ibérique et élaboration propre.
Dehesa et forêts.
Sur les hectares 700 que nous avons, nous avons des zones en régénération. Nous reforestons avec des espèces indigènes pour conserver la forêt méditerranéenne et préserver la continuité des dehesas.
La dehesa est un exemple à suivre d'équilibre entre personne et nature. Pendant des siècles, l’homme a pu obtenir des ressources de cette forêt méditerranéenne sans l’épuiser. Dans la dehesa, les animaux domestiques et les hommes vivent avec une grande variété de flore et de faune sauvage. Pour que cette coexistence continue d'exister, il est essentiel de maintenir une gestion adéquate de l'agriculture et de l'élevage. Sans la dehesa, le porc ibérique nourri aux glands n'existerait pas, c'est pourquoi nous accordons une attention particulière à ce système de maintien de la vie.
La dehesa est une fille de la forêt méditerranéenne. Ensemble, elles forment le paysage dans lequel nous vivons. Notre activité est aussi la création de paysages, c’est pourquoi il est si important de comprendre notre environnement et d’agir en conséquence.
La forêt méditerranéenne est résistante et calme, habituée aux situations extrêmes et capable de convertir la rareté en abondance. Il imprime le caractère aux paysans et aux paysans qui l'habitent jusqu'à ce qu'ils deviennent forts et nobles comme les chênes.
